Mustul, tulburelul și vinul nou — o tradiție românească pe care octombrie încă o păstrează

Există un moment foarte scurt în an, undeva între sfârșitul lui septembrie și mijlocul lui octombrie, când românii care țin la o tradiție de toamnă încă merg la cramă să bea must. Nu pentru poză, nu pentru Instagram. Pentru că asta se face în octombrie.

Mustul e sucul de struguri abia stors, încă neînceput la fermentație. Are gust de struguri concentrați, e dulce, plin, plumb. Se bea într-o săptămână, după care începe să fiarbă și devine altceva — tulburel. Iar tulburelul e magia adevărată.

Tulburelul — vinul în transformare

Cei care nu-l cunosc nu pot pricepe ce e. Vin? Suc? Ceva între? Tulburelul e mustul care a început să fermenteze, are deja un ușor procent de alcool, e încă tulbure (de aici numele) pentru că drojdiile sunt în plină acțiune. Gustul: parțial dulce, parțial sec, cu o efervescență fină. Băut prea mult, are efecte rapide — alcoolul lucrează cu zaharurile reziduale într-un fel particular.

În podgoriile românești, tulburelul se servea tradițional cu nuci proaspete, pâine de casă și brânză sărată. Mai mult: pe vremea bunicilor, tulburelul de toamnă era considerat „vinul mâncării" — îl beai cu ce găteai, fără să gândești prea mult.

Vinul nou — primii pași spre maturitate

După câteva săptămâni de fermentație, tulburelul se clarifică și devine „vin nou". E vinul care nu s-a învechit încă, încă păstrează prospețime, e ușor, fără tanini grei. Se bea iarna, până în primăvară, după care încep vinurile mai serioase.

Vinul nou nu va fi niciodată un vin mare. Dar are farmecul propriu — e onest, plat, nepretenționar, cum era cel pe care îl făceau toți țăranii la propriile lor crame mici.

Unde să mergi pentru must adevărat

Mustul nu se cumpără la supermarket. Trebuie să mergi la cramă, în perioada exactă (după cules, înainte de fermentație totală). Câteva regiuni cu tradiție:

Dealu Mare — cea mai mare regiune viticolă din România, întinsă din nordul Prahovei până în sudul Buzăului. Multe crame organizează „zile ale mustului" la sfârșit de septembrie / început de octombrie.

Dragășani — regiunea Crâmpoșiei Selecționate, varietate românească unică. Cramele de aici organizează evenimente de cules și degustări de must.

Cotnari — în nordul Moldovei, cea mai veche regiune viticolă cu denumire de origine controlată din România. Grasa de Cotnari, Tămâioasa Românească, Frâncușa.

Murfatlar — Dobrogea, vinuri influențate de Marea Neagră. Combinație frumoasă: 2 zile la cramă plus 2 zile pe litoral (septembrie e perfect pe litoral, e „indian summer").

Recaș — Banatul, cele mai moderne crame din România. Mai puțin „tradiționale", mai mult „producție serioasă".

Câteva sfaturi pentru o zi de cramă reușită

Rezervă tururile dinainte. Cramele de top nu acceptă oaspeți „neanunțați" — toate cer rezervare cu cel puțin câteva zile înainte, mai ales în octombrie.

Mănâncă bine înainte. Mustul și tulburelul se beau pe stomacul plin, nu pe gol. Cașcaval, nuci, pâine — minim atât.

Designated driver sau cazare aproape de cramă. Unele crame oferă chiar pensiune la fața locului, altele recomandă pensiuni partenere. Alegerea inteligentă: o noapte cazat aproape, dimineața o plimbare prin vie, după-amiaza la cramele învecinate.

Cumpără la cramă. Vinul de la cramă e cu 30-50% mai ieftin decât în magazine, plus ai garanție de autenticitate. Plus cumperi must pentru acasă — durează câteva zile la frigider, dar e o bucurie aparte.

Vinul fiert — următoarea etapă

Octombrie e încă vremea mustului. Noiembrie începe vremea vinului fiert. Vinul fiert e o tradiție mai recentă (importată din Europa Centrală), dar a prins rădăcini în piețele de Crăciun, restaurantele rustice, cabanele de munte.

Rețeta tradițională: vin roșu (Fetească Neagră sau Cabernet), zahăr, scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală, mere. Se încălzește (fără să fiarbă) și se servește în căni mari. Băutură de iarnă pentru oameni adevărați.

Mustul, atunci când îl găsești, are gust de septembrie

Asta e expresia pe care mi-o spunea bunicul. Iar el avea dreptate. Pentru el, septembrie nu era o lună din calendar, era gust, miros, sunet. Mustul, fâșâitul frunzelor de viță, mirosul de fum de la căldarea în care se distila țuica.

Dacă vrei să trăiești și tu o astfel de toamnă autentică, scoate săptămâna asta din calendar și mergi într-o regiune viticolă. La sfârșit de septembrie sau început de octombrie. Pe AI-Cazare.ro filtrează după regiuni viticole. Două nopți sunt suficiente — una pentru tur, una pentru a fi liniștit la masă.